Ein bekömmliches, lektinfreies (& glutenfreies) Brot zum Selberbacken.

Zutaten: Hirsemehl 50%, Maniokmehl, Tapiokastärke, Pfeilwurzpulver, Flohsamenschalen, Goldleinsamenmehl, Salz, Säurungsmittel: Kaliumhydrogentartrat, Verdickungsmittel: Xanthan, Backtriebmittel: Natriumhydrogencarbonat, Koriander.

Alle verwendeten Zutaten sind Bio-Qualität. Aus Kostengründen verzichten wir allerdings auf eine eigene Bio-Zertifizierung des Produkts selbst.

Zubereitung:
1.) Zutaten vermengen: 500g Backmischung mit 7g Trockenhefe vermischen, dann 20g Olivenöl sowie 380g Wasser und 2 große Eier dazugeben (oder statt Eier: 350g Apfelmark bzw. Fruchtmark mit 140g Wasser).
2.) Teig kneten: Mind. 5 Minuten gut durchkneten, dann ca. 20 Min. ruhen lassen 
3.) Formen: Zu einem Brot formen & mit einem Messer mehrmals einschneiden
4.) Ruhen: Brot für 1 Std. an einem warmen Ort gehen lassen (40°C im Backofen)
5.) Backen: Bei 170°C Umluft im Backofen für 50 Min. backen

>>> zur detaillierten Backanleitung

Alternative Zubereitung

Ohne Hefe:
Ersetze die Hefe durch 10g Backpulver.

Ohne Ei oder Apfelmark:
- Option 1: Verwende stattdessen 350g Skyr oder Speisequark und gebe bei Bedarf etwas mehr Wasser dazu.
- Option 2: Du kannst das Apfelmark oder Ei einfach weglassen, dann wird das Brot etwas fester. In diesem Fall verwende 380g Wasser. Mit 10g Backpulver und/oder ein paar Gramm mehr Hefe kannst du es etwas auflockern.
- Option 3 Anstelle des Apfelmarks oder Eiern, kannst du 30g Maniokmehl zugeben und die Wassermenge auf 520g erhöhen. Das Brot wird auch hier vergleichsweise etwas fester und kann mit 10g Backpulver oder ein paar Gramm mehr Hefe nochmal etwas aufgelockert werden.

Fragen oder Feedback? Wir freuen uns über jede Rückmeldung zu Produkten, Abläufen und allem was gut funktioniert oder besser laufen könnte. Schreibt uns einfach über das Kontaktformular oder direkt per Email an office@lektinfrei-shop.de

Nährwerte

Nährwerte pro 100g der Brotbackmischung
Energie 1517 kJ / 363 kcal
Fett 2,7 g
davon gesättigte Fettsäuren 0,3 g
Kohlenhydrate 70,0 g 
davon Zucker  1,5 g
Ballaststoffe 10,7 g
Eiweiß 7,3 g
Salz  3,7 g